Hej

Smagen af kaffe
Smagen af kaffe
Hej
Loading
/

Det er 6 år siden jeg sidst udgav noget i denne her podcast. Her bare et kort hej. Bare en test.

Er der nogen som lytter med ?

Hvor er du i dit kaffeliv nu ?

Skriv gerne til mig.

For eksempel over Facebook. Der findes stadig en gruppe, som hedder “Podcast Smagen af kaffe”

#14 Fem tip til café-junglen

Smagen af kaffe
Smagen af kaffe
#14 Fem tip til café-junglen
Loading
/

En caffe latte kan nemt koste over 40 kr på cafeerne i København, men det er langt fra lige godt alt sammen. Her er 5 tip til at styre gennem junglen af barista-kaffe.

Afsnittet tager udgangspunkt i en kaffe-safari, hvor jeg var smagsdommer i en to-go kaffe test for Politiken.

Af Therese Brøndsted, 2019

#13 De 98% vand i kaffen

Smagen af kaffe
Smagen af kaffe
#13 De 98% vand i kaffen
Loading
/

Din kop kaffe består af 98% vand. De fleste er ikke klar over, hvor stor en forskel vandet gør. Vand er ikke bare vand. Det har forskelligt indhold af kalk og magnesium – og det gør en kæmpe forskel for smagen af kaffe.

Det oplevede Kristian, da han tog sin velkendte kaffe med på ferie til Holland. Kaffen smagte helt forkert. Og ligegyldig hvad han gjorde, kunne han ikke få den til at smage rigtigt. Her undersøge vi årsagen ved at afprøve forskelligt vand.

I den næste smagning undersøger jeg sammen med Mikkel og Andreas om det altid er en fordel at tilsætte magnesium til vandet.

Se tabel over Calcium-, Magnesium- og bicarbonat-indhold i de typer vand, vi smager på.

Læs mere om vandspecifikationer på http://smagefter.dk/vand-til-kaffen/

Af Therese Brøndsted, 2019

#12 Cola og kaffesmagshjulet

Smagen af kaffe
Smagen af kaffe
#12 Cola og kaffesmagshjulet
Loading
/

Når man ved hvad der indgår i cola-opskrifter, kan man pludselig spotte det i smagen. På samme måde kan man lede efter smage i kaffe.

Hvordan bruger man kaffesmagshjulet ? Eller på engelsk Coffee Taster’s Flavor Wheel.

Det her afsnit er delvist fra et gammelt afsnit og så sat sammen med to nye elementer.

Af Therese Brøndsted, 2018

#11 Hvor meget kaffe-til-vand ? Cupping

Smagen af kaffe
Smagen af kaffe
#11 Hvor meget kaffe-til-vand ? Cupping
Loading
/

En kaffe smager forskelligt afhængig af doseringen: hvor meget kaffe til vand, du brygger med. En nem måde at afsøge hvordan en kaffe smager bedst er med cupping.

Cupping er en bryggemetode, som kaffefolk bruger til at lave sammenligninger. Den er også god hjemme på køkkenbordet, når du skal træne smagssansen eller udforske potentialet i den kaffe, du har på hånden.

Jeg bruger den tit. Til kaffefestivalen i maj lavede jeg kaffesmagning med cupping af en kaffe i forskellige doseringer.

Her link til en af de mange videoer om cupping teknik: https://www.youtube.com/watch?v=WUh8ScYp9TY

Af Therese Brøndsted, 2018

#10 Bitterhed

Smagen af kaffe
Smagen af kaffe
#10 Bitterhed
Loading
/

Hvor meget bitterhed må din kaffe have ? Flere ting kan gøre kaffen bitter, men bitterhed er en kompleks størrelse. Og hvad har broccoli med sagen at gøre ?

Af Therese Brøndsted, 2018

#9 Kaffemaskinen, elsket & hadet

Smagen af kaffe
Smagen af kaffe
#9 Kaffemaskinen, elsket & hadet
Loading
/

Filterkaffemaskine har været den mest udbredte bryggemetode i Danmark i mange år. Elsket og hadet. Den blev udbredt i 1970’erne. Fordi den er nem og har god styring af bryggeprocessen.

Men mange forbinder den med dårlig kaffe. Hvorfor går det så nemt galt ?

Det kigger jeg nærmere på denne gang. Og så skal vi hjem til en kaffemaskine i et bofælleskab og afprøve hvor forskelligt kaffen kan komme til at smage ved at brygge forskelligt på den.

Se foto fra smagningen og en skriftlig kaffemaskine-checkliste på http://smagefter.dk/hvor-godt-brygger-din-kaffemaskine/

Af Therese Brøndsted, 2017

#8 Duften af kafferistning

Smagen af kaffe
Smagen af kaffe
#8 Duften af kafferistning
Loading
/

Bruger du din lugtesans, når du laver mad ?

Denne gang er vi en tur i kafferisterens værksted. Morten arbejder som kafferister, så han rister mange gange dagligt. Han dufter til bønnerne undervejs og styre ristningen efter duftene.

Jeg fik lov at dufte med, mens han ristede på 12 kilos rister og fortæller hvad han gør.

Hvis du ikke selv rister kaffe, kan du bruge din lugtesans til fx indiske krydderier.

Af Therese Brøndsted, 2017

#7 Kortlægge efter smag

Smagen af kaffe
Smagen af kaffe
#7 Kortlægge efter smag
Loading
/

Du kan bedre finde rundt i de mange muligheder, jo mere du opbygger dit eget smage-landkort over de forskellige kaffer.

Her kortlægger vi 58 forskellige kaffer i forhold til hinanden. Det er selvfølgelig ikke nemt. Men så giver det anledning til at fortælle hvorfor det er svært. Og hvordan man tager fat på at kortlægge efter smag.

Det er Jon og Therese, som smager på de mange kapselkaffer. Vores diagram kan ses her http://smagefter.dk/kortlaegge-58-kaffer

Af Therese Brøndsted, 2016

Kaffepause III at ku beskrive smagene i kaffe

Smagen af kaffe
Smagen af kaffe
Kaffepause III at ku beskrive smagene i kaffe
Loading
/

Klaus fortæller om hvor langt han er kommet i at kunne beskrive Smagen af Kaffe – til at opbygge sit eget smagelandkort.

#6 Kapselkaffe

Smagen af kaffe
Smagen af kaffe
#6 Kapselkaffe
Loading
/

Over de sidste 10 år har kapselkaffe vundet frem. Det system som er udviklet af Nespresso, men efterhånden laver alle kaffefirmaer kapsler.

Det er væsentlig dyrere end den traditionelle pose kaffe, men alligevel er det i kraftig vækst. Hvorfor ? Er det bare lækker markedsføring og fordi det er nemt – eller har det også noget med smagen af gøre ?

Af Therese Brøndsted, 2016

Kaffepause II med cola

Smagen af kaffe
Smagen af kaffe
Kaffepause II med cola
Loading
/

Et kortere afsnit med en anden vinkel på at træne sin smagssans.

#5 Espresso og mørkristet kaffe

Smagen af kaffe
Smagen af kaffe
#5 Espresso og mørkristet kaffe
Loading
/

Denne gang skal vi udforske mørkristet kaffe. Jeg har inviteret 3 kaffe-enthusiaster, som alle foretrækker mørkristet kaffe. De har hver taget en kaffe med, som de godt ka lide.

Alle tre brygger espresso til daglig, så det gør vi også her. Derfor kom det her afsnit også til at handle om hvad espressobrygning går ud på.

Af Therese Brøndsted, 2016

Kaffepause

Smagen af kaffe
Smagen af kaffe
Kaffepause
Loading
/

Et lille kaffepause-afsnit. Blandt andet hvor man kan finde caféer tæt på hinanden, som har forskellig ristegrad.

Af Therese Brøndsted, 2016

#4 Smag på ristegraden

Smagen af kaffe
Smagen af kaffe
#4 Smag på ristegraden
Loading
/

Lysristet ? Mørkristet ? Ristningen af kaffen betyder meget for smagen. De fleste kaffedrikkere har bare ikke fornemmelse af det. Nogen har lige styr på mørkristet og lysristet, men det er kun hovedkategorier. Der er meget mere i det.

Denne gang handler det om, hvordan du selv gør dig erfaringer med ristegraden. En rigtig god måde  er prøve at riste selv. Vi tager hjem til Thomas, som har stor erfaring med at riste kaffe i en helt almindelig køkkenovn.

Af Therese Brøndsted, 2016

#3 Kaffemarkedet

Smagen af kaffe
Smagen af kaffe
#3 Kaffemarkedet
Loading
/

Der er væsentlig prisforskel på kaffebønner. Og der er virkelig forskel på smagen af billig og dyrere kaffe – som vi også talte om i afsnit 1 og 2. I dette afsnit går vi i dybden med hvad der ligger bag.

Efter deadline: nye oplysninger annonceres på Facebook ”Podcast Smagen af Kaffe”.

Af Therese Brøndsted, 2016